均衡飲食－認識食物種類
第四類食物：陽性收縮型，陰性擴張型
均衡飲食應當隨個人體質，季節更變，生活地理環境以及身體狀況而加以適當調配。吾
人生存的地球上，其各種各類生命均以二種相對地自然力量，維繫著生命的平衡性。在東方
國家稱為陰陽學說，可再細論則有五行（木火土金水）相生相剋之說；在西方國家則稱為收
縮性力量及擴張性力量。收縮力代表促使人體組合起來，形成緻密堅實的個體，其中地心引
力是最強收縮力之代表。擴張力乃對抗地心引力，是一種離心力，或一種推力，這種力量形
成足以圍繞人類的大氣層，並提供我們呼吸、思想活動以及感受環境變遷的作用。在自然界
中，從巨視到微觀，處處都蘊含這二種力量的存在，相互協調，相互制衡，一收一放，一陰
一陽，故吾輩結合東西文化、醫學、藥學、營養、保健等觀念，在健康均衡攝食上，可以歸
結出一個事實，即是透過適當的瞭解，攝取微陰擴張型食物及微陽收縮型食物是非常重要地
，因為這種符合生理健康的微陰、微陽食物，可以生成生理上，情緒上，精神上均衡健康之
效應，我們人人均可自我去體察這種事實。以下分別介紹健康的收縮型及擴張型食物。（參
考圖一及圖四所示）
一、建康的微陽收縮型食物
欲認識健康的微陽食物，可從二方面切入，一者食物本身之特性分析，二者食物對身體
所產生之效應分析。
- 甲、食物本身特性
- 緻密、沉重、通常長在地上或深入地裡。
- 較易保存、不易腐敗。
- 生長在較寒涼的氣候（屬秋冬作物），成長緩慢，樹型矮小。
- 性質堅厚，含高纖維，煮熟後方能食用。
- 其性溫暖且乾燥，其味辛鹹，多半適合熟食。
- 含納離子多即是鹽分偏高，果實似肉或多肉，或內容充實。
- 果實外表堅硬，水分少，葉細而菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力強。
- 乙、食物所生成之效應
- 提供生理性活動力。
- 有目標，能集中注意力。
- 具有果決力，獨立性強，競爭性，緊張，壓力大。
- 理性科學性，屬於偏向左腦思維之效應。
二、建康的微陰擴張型食物
- 甲、食物本身特性
- 多孔洞、疏鬆、輕巧、可透氣、有滲透性。
- 易腐敗、不易保存。
- 往地上生長或爬在地面上，成長快速，樹型高大，或如蔓籐般，屬春夏季作物。
- 生長於較暖和氣候，其性寒、涼、濕，其味甘、甜、酸、略苦，多半適合生食。
- 含鉀離子多，果實外表柔軟，水分多。
- 葉大而圓，易煮熟，多汁，多葉。
- 離心性強，煮熟後即刻變嫩軟。
- 乙、食物所生成之效應
- 提供精神上，心理上，心靈上的活動力。
- 敏感度高，能輕鬆、放鬆工作。
- 心情開心，溫柔，調順，具同情心，忍受力，合作性高。
- 感性藝術性，屬於偏向右腦思維之效應。
三、由情緒變動觀照攝食之偏差
在過去篇章中，曾多次談論到食物對於情緒之影饗，如悅性、變性及惰性食物，偏酸性
食物，高壓力性食物。因為本章特別著重談論攝食偏差，如攝取太多或偏好極偏陽性，或極
偏陰性食物，均會造成我們身體上及心理精神上之失調。欲知吾人在攝食上是否有所偏差，
最簡易的方法莫過於自我體察檢視，自身情緒變動之情況，其變化約略可分成三種情況：
- 甲、過度擴張偏陰型。
- 乙、過度收縮偏陽型。
- 丙、兩極化間交替變動型，兼具陰陽偏失。
- 甲、過度擴張偏陰型
- 攝食偏差－習慣性攝取較多甜食，糖分高，蜂蜜，巧克力，高油脂食物，飲酒，咖啡，
汽水可樂果汁飲料，攝取太多水果，生菜沙拉，酸乳酪，太偏陰性之蔬菜如芋、馬鈴薯等。
- 情緒變動－這類物品極易消耗能量，形成疲憊，手腳末梢冰冷，體質偏於陰寒。生命力
表現沒有朝氣，精神渙散，自覺喜怒無常，多夢，迷糊，焦慮，傷感，沒有企圖心，無助感
，擔憂，恐懼，過度敏感。生理上，腹瀉、分泌物增多，極易感染或感冒，若有病則纏綿不
盡。
- 乙、過度收縮偏陽型
- 攝食偏差－攝取太多肉類、魚類、海鮮、乳酪、蛋、乳製品以及含鹽分高添加味精的醃
燻製品，炸薯片，餅乾，罐頭食品等。
- 情緒變動－感到興奮激動，喜與人競爭、爭鬥，沒有耐心，頑固倔強，高傲自大，憤怒
，暴力，強迫性人格，易發怒，感覺遲鈍。生理上會出現緊張，沉重，身體發燒，便秘，口
乾口乾舌燥，急躁，挫折感。
- 丙、兩極化偏差攝食法－交替變動型
- 攝食偏差－攝取高糖分，高油脂，飲料，酒之後，會使人有虛脫無力感；自然會向偏好
攝取高蛋白質之魚、肉、蛋類、乳製品，及高鹽分食物（所謂高梁厚味）試圖藉此以求均衡
，是以臨床上這種兩極化的攝食型態，會不斷地重覆循環不已，如蹺蹺板的兩端，一高一低
，此起彼落，追逐不息。
- 情緒變動－檢視這種攝食法，其情緒變化，可以發現在同一個人身上出現雙重的情緒波
動，兩極化間交替徘徊，變動不定。影響所及，其生理變動，亦是寒熱不定，陰陽錯雜，非
寒非熱，亦寒亦熱，虛中有實，實中帶虛。即是吾人常見，人雖虛弱卻不能吃補；又如外表
看似健壯，實則經常罹患感冒或有宿疾。
苟若想創造真正穩固的身心健康，唯一途徑，便是捨棄極偏陰及極偏陽之食物，以多加
攝取全穀類，蔬菜，瓜果來取代，如是才能打破截斷這個永無上盡的循環模式，進而獲得情
緒之平和，不會大起大落，各種過度激躁，或過份消沉的情況，均會自然緩解，逐步遠離太
過刺激，太重口味的飲食習慣，進而自然而然地擇取清淡，低壓力性，中庸的均衡食物。（
參考圖二）
│
微 │ 微
│
偏 │ 偏
陰 │ 陽
陰 │ 陽
│
極 陰 │ 陽 極
│
──────────────┴───────────────
一 擴 中 收 ＋
張 縮
陰 型 庸 型 陽
圖 一 陰 陽 食 物 簡 圖
High Sugar
High Fat
(高糖高油)
一
極偏陰
High Protein
High Salt
切斷法 (高蛋白、高鹽)
┌──────┐
│中庸微陰微陽│ ＋
│多穀蔬果芽菜│ 極偏陽
└──────┘
圖 二 兩 極 化 攝 食 偏 差
四、食物烹調法與陰陽屬性之關係
除了食物本身有陰陽屬性之差異外，不同烹調方法亦可影響食物之陰陽性質，並且可以
改變食物的能量。誠如中藥的炮製學，酒炒升提，薑製溫散，入鹽走腎而軟堅，用醋注肝而
收歛，蜜製甘緩益元，麵裹麴製抑酷性勿傷上膈。論火候有煆煨灸炒四級，論水製有浸泡洗
三種，極為細緻精微。
最 適 當 烹 調 法
微 │ 微
陰 │ 陽
快 快 │ 快 文 偏
生 速 速 │ 速 火 加
偏 食 蒸 煮 │ 煎 慢 壓 烘 陽
高 、 │ 、 煮 煮 焙 烤
陰 速 水 │ 炒 、 炸 灸
冰 搾 燙│ 燜 燻 、 極
凍 汁 │ 燒 煨 鐵
極 │ 板 鹽
微波爐 │ 燒 浸 陽
陰 │ 醃
│ 製
───────────────┴───────────────
(一) (＋)
極擴張性 平和穩當 極收縮性
太寒涼 充分保存 太燥火
太陰冷 能量之 太乾熱
驅散能量 烹調法 凝聚能量
圖 三 烹 調 法 之 陰 陽 變 化
吾人運用於日常烹調上，則儘量選擇最平和穩當且能保持食物能量，配合陰陽屬性以調配之
。（參考圖三）。
五、按季節變化攝取不同類型食物
- 甲、夏季飲食型態（以取陰性擴張型為主）
- 暖和的氣候，應多攝取一些擴張型微陰食物，且藉著適當烹調法，以協助我們達到放鬆
身心，增益精神之輕安。故應以快蒸、快煮、快燙，生食份量可以增加，食物以保持清涼新
鮮為宜，多吃向上生長，葉多，汁多，嫩軟綠色食物，減少鹽分使用。多利用生薑、嫩薑、
檸檬、甘蔗汁、米醋，九層塔等天然新鮮調味料調味。忌用太多冰凍食物，夏季貪涼，埋藏
往後陰寒虛衰體質。
- 乙、冬季飲食型態（以取陽性收縮型為主）
- 寒涼的氣候，應多加選擇收縮型陽性食物，以提供舒適暖和及充足的力量。烹調方法以
快炒、快煎，或小火慢慢煮，加壓煮食或燜燒。避免在冬季裡食用太多油炸，炭烤食物，以
免體質偏於燥熱，化成虛火。食物上儘量多保持溫熱食用，多吃向地性之根莖類，或組織較
緻密的蔬菜水果，亦可選擇綠色強壯多葉食物（如牛蒡，南瓜，大頭菜，長年菜，花椰葉，
甘藍，蕪菁等）。酌量加入一點海鹽或味噌調味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海帶、昆
布等），並可以老薑、乾薑、肉桂、小茴香（八角），肉蔻等溫性暖性的天然調味料調味，
以增加收縮型陽性食物之功效。切忌勿於寒冬行大補，臨床上，每於秋冬季節罹患腦血管意
外（腦中風），心臟病、高血壓病患增多之理由，與人們在冬令裡攝取過多偏陽極陽食物有
大關係。
六、陰陽攝食偏差衍生之病症及調理法
- 甲、偏陰擴張型
- 臨床特徵
- 疼痛：或全身或身體某一部份，但其疼痛性質屬於沉重性、持續性、鈍痛、按壓反而較
為緩解，喜暖畏寒。
- 分泌物異常增加：如鼻粘膜、氣管分泌物，鼻水、鼻涕、痰液多，清白色淡；或腸粘膜
異常造成腹瀉腹脹；男女泌尿生殖系統生成白帶或經血不斷，遺精；
或眼睛不自主流淚；或唾液多。
- 症狀部位多半在陰面，如身體軀幹腹面，頭面，額部，手心，足心，足跟等。
- 自覺寒冷，手腳冰冷，低熱感。
- 疲倦，肌肉軟弱、無力感。
- 呼吸有壓迫感，呼吸不暢。
- 病例列舉
- 病患十歲約有二年慢性鼻竇炎，經常抱怨前額區昏痛，連帶鼻竇區亦會抽痛，面頰
虛胖略圓。
- 病情分析：在臨床檢查中可發現鼻竇紅、腫、脹、充血，導致鼻道不通，所謂過敏鼻
炎或鼻竇炎。一般治療均以抗生素殺菌消炎，消腫，抗組織胺或腎上腺素以
收縮血管，或不定期使用類固醇以緩和病情。病人卻可經歷數月或數年而不
得痊癒。如本例長期使用抗生素，抗生素一方面有殺菌或抑菌功效，但同時
亦可抑制白血球的吞噬作用及壓抑淋巴球製造免疫球蛋白（代表人體自衛功
能之減弱）。抗生素多半屬於苦寒，涼寒（偏陰極陰之劑），此時病患處於
陽虛氣弱（自我免疫力降低），加以苦寒洩氣，故使體質更趨於陰虛，更為
擴張型，極偏陰性。故雖長期治療，鼻粘膜依舊腫脹未消，分泌物反而更多
。此為長期以偏陰藥物治療，導致體質亦趨陰盛陽虛，極偏陰性擴張型。
- 飲食調理法：首先認清偏陰擴張型體質及症狀，選用中庸平和食物，及微陽性食物，再
酌量或少量選用偏陽性食物以調節之。其次攝食法應以溫暖為則，忌食冰
凍及微波爐處理食物。禁止寒涼偏陰傷陽之物，如抗生素，熱帶偏陰水果
（如椰子，芒果，鳳梨，香蕉，棗子，無花瓜，山竹等。）及高糖分，高
油脂，碳酸飲料。選用以多穀米加壓或文火慢煮，兼採含根莖類之蔬果（
深綠，深紅色，陰中帶陽）及味噌湯，以肉桂、老薑調味烹調。如此數週
後必有顯著效果。如果效果不彰，應考慮二事，偏陽極陽食物應當避免或
減少，尤其肉類及乳類製品（牛奶、乳酪等）含有數十種以上過敏原，且
人體無法完全消化奶蛋白及乳糖，又其中含有殘存抗生素等，均為影響療
效之因素。其次就是病情較重，必須配合內在清除法，以利病情緩降（清
除法以後再談）。
- 乙、偏陽收縮型
- 臨床特徵
- 疼痛：屬於突發性、尖銳、僵硬、痛不可支。
- 身體異常乾燥：皮膚乾且粗，便秘，口乾口苦，兩眼乾澀，分泌物不足。
- 症狀出現部位：多在陽面，如背側，足背，手背，頭痛則分佈於後腦，後頸區。
- 突然高溫，灼熱感。
- 肌肉僵硬，緊張，抽痛，麻痺。
- 夜間磨牙，呼吸急促，困難。
- 病例列舉
- 病患中年男性四十五歲，稍胖，臨床上出現兩側性頭痛有強烈壓迫感，頸部僵硬，
全身酸痛，四肢末梢麻木，口苦咽乾，心中激躁，對疾病有不安感。
- 病情分析
- 經詳細檢查除了有稍微血脂肪偏高外，似乎一切均無不正常發現。按現前科學儀器
，對這種功能上不平衡現象尚有盲點，故無法界定疾病名稱，因此只能予以症狀治療，
如止痛藥治頭痛，肌肉鬆弛劑治肌肉僵硬，或降血脂劑，其他麻木不適則目前依舊無藥
可用。若從中醫評估則可歸入少陽病或太陽病，或肝陽上亢之類別，進而投以不同處方
。不論中西治療均為症狀療法，皆是暫時中止警報訊號的消極行為。（請參考第一篇章
疾病形成三步曲）這種未從根本著眼的診治是埋藏嚴重疾病的禍源。
- 飲食調理法：
- 分析這種病徵乃為高壓力、偏陽、收縮型酸性體質，飲食上應當改變以增加攝取低
壓力食物，如微陰性蔬菜，瓜果，鮮果汁，生食芽菜生菜，兼以部份（三０％）多穀類
。減少且避免偏陽性偏酸性收縮型食物。通常二週左右即可見到功效，肌肉緊張得以緩
解，心情亦隨之放鬆、輕安。實驗室中血脂肪尿酸等數據均可明顯改善。
- 丙、陰陽偏差兩極化型
- 這類兩極化者，通常探討其飲食均有明顯的偏差，是故所衍生之疾病亦屬頑固性症候。
- 病例列舉
- 三十二歲女子有習慣性便秘已有十年以上，通常一週如廁一次，若無瀉劑輔助使
用，根本無法通便。
- 病情分析
- 檢討其飲食習慣，喜食酸辣剌激性食物，每餐必有蛋、肉，不喜食蔬果，常以微
波爐調理食物。由食物所攝取之類別觀之，多屬極陽收縮型食物。極陽收縮型食物，
若以微波爐調理後，則成極陰食物。此乃典型兩極化交替循環型，有寒有熱之體質。
其便秘在中醫分析為冷秘，現代醫學觀之，則因攝食多屬高蛋白、高油脂、高鹽分、
低纖維，高壓力性，偏酸性食物，導致酸性體質，廢物長期累積，毒素無法清除所致
。
- 飲食調理法
- 多吃新鮮蔬果汁，以蔬菜為主的蔬菜汁，生菜芽菜，配合全穀類，高纖維食物。
減少偏陽食物之攝取。勿用微波爐以減低食物能量（處於極陰低能階狀態），大腸沒
有足夠熱量鼓動腸子進行蠕動作用而便秘（冷秘也）。故烹調應以快蒸、快煮、部份
生食，五穀類用文火慢煮為原則。再配合淨腸法，必有成效，如此方為根治之法。苟
不以釜底抽薪為手段，時日一久，腸道癌化機會大增。
七、生活上實際實踐法
生活上或生理上，如果您想當一個藝術家，或是一個積極充滿活力的人，或您想塑造您
的子女，成為您所期許的目標，除了充實個人知識領域之外，飲食的適當選擇及烹調，在無
形當中會自然而然促成這個理想的實踐。（詳參圖三、四）
在我們有次第介紹四類均衡飲食類別之後，深信各位讀者心中必有正確的取捨標準，擇
善固執，捐棄往昔之惡習，重新建立正常的均衡飲食觀念，乃是邁向健康之道的第一步，千
裡之行，始於足下，願共勉之。
低 0 微 陽 高
│ 壓
高 (鹼性) 微 │ 偏陽 力
1 芽菜 │ ︵
壓 陰 2 豆及蔬菜(海中) │ 酸
3 瓜類、根莖類 │ 性
力 偏 4 豆腐、多汁綠色蔬菜、種子 │ 類穀五 1 ︶
陰 5 地區性水果 │ 菜蔬熱溫 2 極
︵ 6 堅果類 │ 果水帶熱 3
酸 7 馬鈴薯、芋、茄 │ 肉魚 4
性 極 8 熱帶水果（寒涼） │ 禽家 5 陽
︶ 9 油類、奶油 │ 品製乳、酪乳 6
10 蜂蜜、楓糖、調味料 │ 肉紅 7
陰 11 精糖、白糖、咖啡、飲料 │ 菜紫、噌味 8
12 │ 蛋 9
酒、防腐劑、抗氧化劑、化學品、藥品、麻醉品 │ 頭罐、腸香、腿火、精味、鹽 10
─────────────────────┴───────────────
(一) 中 (＋)
陰 陽
擴 收
張 縮
性 庸 性
圖 四 陰 陽 酸 鹼 高 低 壓 力 食 物 總 合